Para cambiar la fecha en Linux desde la consola escribir:

$ date -d mm/dd/aa
ó
$ date --date=mm/dd/aa

donde mm=mes, dd=dia y aa=año.

Para cambiar la hora desde la consola:

$ date -s hh:mm:ss
ó
$ date --set=hh:mm:ss

donde hh=hora, mm=minuto, ss=segundo